Konserve, büyük miktarlarda yiyeceği korumak için hızlı bir yoldur.
Ailemde “Elimizden geleni yiyip, elimizden geldiğince, ne yapabildiğimizi donduruyoruz” diyor.
USDA Evde Canning Komple Kılavuzu, güvenli konserve incilidir. Doğru yapılırsa, konserve yiyecekler 100 yıldan sonra hala güvenli olabilir.
Io Berkeley CA’da “Fort Awesome” de. Diğer resimler USDA’ya aittir
Gereçler:
Adım 1: Neden Canning?
Ailemde bir başka deyiş, "Sıcak tut, soğuk tut ya da saklama".
USDA’nın bu çizelgesi bunun neden iyi bir tavsiye olduğunu gösteriyor. Yiyeceklerin bozulmasına neden olan mikroorganizmalar yüksek ve düşük sıcaklıklarda iyi yaşamazlar.
Konserve, yiyecekleri oda sıcaklığında muhafaza etmenin bir yoludur. Mikroorganizmaları öldürmek için yiyecekleri ve kapları yüksek sıcaklıklarda pişirerek ve kavanozun sızdırmazlığını sağlayarak yenilerini giremez.
Düzgün konserve yiyecek güvenlidir. Uygun şekilde korunmamış yiyecekler, Clostridium Botulinum bakterilerinden Botulism zehirlenmesine neden olabilir. Bu isim Latince "sosis", "botula" kelimesinden geliyor. (Wpedia)
Bu bakterinin sporları hemen hemen her yerde bulunur. Bazı kaynamalarda hayatta kalabilirler. Kapalı bir kutu gibi anaerobik bir ortamda gelişir ve sinir toksini üretir. Ph4.6'nın altındaki asitliğe, oksijene veya 250f'nin üzerindeki ıslak bir sıcaklığa dayanamazlar.
Yiyecekleri güvenli bir şekilde konserve etmenin anahtarı PH, nem içeriği, pişirme sıcaklığı, basınç, süre, steril prosedürler ve uygun sızdırmazlıktır.
Adım 2: Çok Fazla Yiyecek Alın
Kivi meyve reçeli yapıyorum.
Bu iyi bir seçim çünkü kivi meyvesi asidiktir. Ekşi = asitlik = düşük ph Clostridium Botulinum bakteri sporları ekşi yiyeceklerde yaşayamaz. İşte çeşitli yiyeceklerin yaklaşık ph'sı.
Büyük miktarda konserve yapmak, biraz konserve yapmak kadar zaman alır. Öyleyse çok yap.
Düzeltme: Io tarifinin tarifini ikiye katlamamasını veya daha büyük partiler yapmamasını ya da doğru şekilde kurulmayacağını söyledi. Bu durumda birden fazla parti yapın!
Adım 3: "PH" nin Önemi
USDA'dan gelen bu çizelge, genel gıdaların ph'ını göstermektedir. Botulizm, 4,7 veya daha düşük bir pH'ta (asidik) önlenir.
Asitli yiyecekler kaynar su sıcaklıklarında konserve edilebilir.
Düşük asitli yiyecekler ya basınçlı konserve olmalı ya da ph'ı düşürmek için asit eklenmelidir. Sitrik asit
(limon suyu), askorbik asit (C vitamini), asetik asit veya laktik asit sirkeleri, besin ph'ını düşürebilecek iyi besin asitleri seçenekleridir.
4. Adım: Pişirin
Malzemeyi 3 ila 5 dakika kaynatın.
"Bu leke kaynatın!" Bu leke kaynatın! " Tıpkı Dr. Horuss, 1954'te "Horton Bir Kimi Hears" kitabındaki gibi.
Adım 5: Şirketiniz Olacak
Şimdi herkes gelip bir şeyler pişirmeye başlayacak, sadece eğlenceye katılmak için. Nathan iş arkadaşları için büyük bir şirkette kurabiye yapıyor. Bu kadar çok kurabiye yapmak için çok fazla tereyağı gerekir.
Adım 6: Kavanozları ve Kapakları sterilize edin
Butterfly McQueen gibi ol ve sahip olduğun en büyük kaplarda suyu kaynat. Her şeyi sterilize edeceksin. Kavanozlar ve kapaklarla başlayın.
Onları aldığınızda temizler ve steril değiller. Suya tamamen battıklarından emin olun. Deniz seviyesindeyseniz 10 dakika, deniz seviyesinden her 1000 feet yükseklik için bir dakika kaynatın.
Adım 7: İrtifa ve Kaynama Sıcaklığı
Eğer Mt.
Suyunuzu kavanozlarınızı sterilize edecek kadar sıcak hale getirmek için kesinlikle bir basınç kabına ihtiyacınız olacak.
Adım 8: Kavanozları Doldur
Sıcak iyiliği kavanozlara koyun.
Herhangi bir kavanozun ağzına girerse, kapağı iyice kapatacak şekilde dikkatlice silin.
Tepesinde bir miktar hava boşluğu bırakın.
Hava daha sonra soğuduğunda, vakumlama ile büzüşecektir.
Bu, kapağın "ping" gitmesini ve içe doğru emilmesini sağlayacaktır.
Kavanozu açtığınızda daha sonra, kapağın hala emilip kesilmediğini kontrol edeceksiniz. Kapağı açtığınızda, kapak yukarı kalkarken havanın emdiğini duyun. Bu konserve yiyeceklerin sağladığı güvenli ses.
Bu olmazsa, düzgün bir şekilde mühürlenmemiş demektir. Korkmak.
Kapak şişmişse, başın derde girer.
Belki de bir cadıyı festering botulizm demlemek için hazırladınız. Onu uzağa fırlat.
Adım 9: Kepçeler ve Huniler
Kavanozunuza uyan bu baca hunilerinden birine sahipseniz hayatınız kolaylaştı. Yemeklerin kavanozun ağzına dökülmesini zorlaştırır. "Baş boşluğu", kavanozun üstündeki hava boşluğudur. USDA, burada gösterilen "sıcak paketleme" yönteminin daha iyi olduğunu, çünkü gıdalardan daha fazla hava aldığını söylüyor.
Adım 10: Dolu Kavanozları Kaynatın
Kavanozları kaynar suya koymak için maşayı kullanın. Suyla kaplı olduklarından emin olun. Su kaynar durur. Tekrar kaynamasını bekleyin.
Onları doğru dakika için kaynatın.
Doğru dakika sayısı nedir? USDA kılavuzuna veya güvenilir bir tarife bakın. Genellikle 15 ya da 30 dakikadır.
VA ag eklentisi şu kaynatma sürelerini önerir:
Kaynar Su Banyosu Kancası (212 ° F) Kullanarak Yüksek Asitli Gıdalarda İşleme Süreleri:
Meyve ve Sebzeler
Elmalar (sıcak paket) *** 20 dakika 20 dakika
Kayısılar (çiğ paket) *** 25 30
Karpuzu (ham paket) 15 20
Kiraz (çiğ) 20 25
Dereotu Turşu (çiğ paket) 10 15
Tatlı Turşular (çiğ paket) 10 15
Meyve Suları (sıcak paket) 15 15
Meyve Reçelleri ve Jöleler 10 10
Şeftali (sıcak paket) 20 25
Armutlar (sıcak paket) 20 25
Erikler (sıcak paket) 20 25
Turşu Zevkle (sıcak paket) 10 -
Ravent (sıcak paket) 10 10
Domates (sıcak paket) **** 35 45
Domates Suyu (sıcak paket) **** 35 40
Adım 11: Konserve!
Kaynamış kavanozları tencereden çıkarın ve tabanca, kürek ve pirinçle birlikte bodrum katınıza koyun. Bir sonraki felakete hazırsın.
Konserve tekniği hakkında daha fazla bilgi için, USDA El Kitabının kalanını okuyun.
