Bu tarif, yaklaşık 5 yarım pint verir, ancak bu meyveye bağlı olarak değişir.
İşte temel konserve terimlerinin kısa bir sözlüğü:
Grup: İki parçalı bir kapak oluşturmak için bir kapak ile kullanılan metal, dişli bir vida bandı.
Kaynar Su Konservesi: Dolu kavanozları tamamen batırmak için yeterince büyük, büyük bir tencere veya su ısıtıcısı; kavanozları işlemek için kullanılır.
Gelling Noktası: Pişmiş yumuşak bir tabakanın (damla yerine) bir kaşıktan döküleceği nokta.
Tepe Boşluğu: Bir kavanozun kenarı ile bu kavanozun içeriğinin tepesi arasındaki doldurulmamış alan.
kapak: İki parçalı bir kapak oluşturmak için bir bantla kullanılan yassı, metal bir vakum sızdırmazlık kapağı.
korur: Meyvenin şeklini koruduğu bir tür yumuşak yayılma; şurup reçel veya reçelden çok daha incedir.
İşleme: Size zarar verebilecek bakteri veya enzimleri yok etmek için bir kutudaki içeriğini sterilize etmek (bir kaynar su kabı, bizim durumumuzda).
Gereçler:
1. Adım: Malzemeleri ve Malzemeleri Toplayın
Başlamadan önce gerekli tüm malzemelerin ve malzemelerin toplanması size zaman kazandıracak ve konserve işlemini daha yumuşak hale getirecektir.
Aşağıdaki malzemelere ve malzemelere ihtiyacınız olacak:
Malzemeler:
5 su bardağı (2 1/2 lbs) çekirdeksiz erik)
1 su bardağı su
4 su bardağı şeker
Gereçler:
büyük tencere (3 litre kapasite iyi olmalı)
küçük tencere (Bu sadece kapakları içeride tutmak içindir, bu yüzden büyüklük kadar önemli değildir)
konserve kutusu veya büyük hazne (Dolu kavanozların işleyeceği şey budur)
tahta kaşık veya tel fırçalamak
jöle kavanozları (yarım bardak yarım kavanoz)
kapaklar ve bantlar
havlu
kepçe
kronometre
İsteğe bağlı: Bir şekerleme / jöle termometresine ya da bir tabağa ve bir kaşıka (veya her ikisine) ihtiyacınız olacak. Bu, koruyucularınızın jelleşme noktasını test etmek için kullanılacaktır.
Not:
Bir kavanoz kaldırıcı, kapak kaldırıcı, geniş ağızlı huni ve başlık aracı gibi konserve kaplara sahip olmak çok yararlıdır. Ancak bunlara sahip değilseniz, maşayı (kavanozları sıcak sudan çıkarmak için), bir çatal veya mıknatısı (kapakları sıcak sudan çıkarmak için) kullanabilirsiniz. Sadece kavanozlarını düşürmemeye dikkat et!
Adım 2: Çalışma Alanınızı Kurun
Konserve işlemine başlamadan önce, çalışma alanınızı kurmanız önemlidir, böylece ihtiyaç duyduğunuzda tüm malzemeleriniz hazır olur.
İlk olarak, kavanozlarınız ve kapaklarınız (bantlar için endişelenmeyin) doldurulduklarında sıcak olmalıdır - bu çok önemlidir!
Kapaklarınızı ocakta, kaynar suyla dolu küçük bir tencerede tutarak sıcak tutun. Kapakları onlar için hazır olana kadar kaynaştırmaya devam edebilirsiniz - suyun sızdırmaz hale gelmesine izin vermeyin, zira bu contaya zarar verebilir. Genelde tencere kapaklarım bir sırt ocağında tutulur, böylece yoldan çekilir.
Kavanozlarınızı iki yoldan biri ile sıcak tutabilirsiniz. Boş kavanozlarınızı yaklaşık iki santim kaplayacak kadar suya sahip olabilirsiniz ve bu suyun (ve kavanozların) hazır olana kadar kaynamalarına izin verin. Veya bulaşık makinenizi kavanozlara (aynı anda başka bir bulaşık yok, lütfen!) Yükleyebilir ve düzenli veya "sterilize" bir döngüden geçirmelerini sağlayabilirsiniz. Bulaşık makinesi, kullanmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutacaktır. Bulaşık makinesini seçtiyseniz, konservenizi veya borunuzu hala suyla doldurun (kavanozları 2 inç kaplayacak kadar) ve suyu kaynatmaya (kapağı açıkken) getirin, böylece kavanozlar hazır olduğunda suyun işlenmeye hazır olmasını sağlayın doldurdu. Genelde sıcak su banyomda veya bulaşık makinemde tarifin gerektirdiğinden daha fazla kavanoz koyarım, beklediğimden daha fazla konserve verirsem diye (sık sık olur). Örneğin, bu tarif yaklaşık 5 yarım pint yapmalıdır, bu yüzden muhtemelen hazırda 7 kavanoz hazırlayacağım (sadece ekstra kapakları da unutma!)
Tezgahın üzerine bir havlu koyun. Doldurma ve işlemden sonra kavanozlarınızı yerleştireceğiniz yerdir. Her türlü damlamayı yakalar, fakat aynı zamanda kavanozlarınızı da korur.
Adım 3: Eriklerinizi Hazırlayın
Bu tarif, eriklerin pişirmeden önce çekirdeklerinin çıkarılmasını gerektirir. Bunu yapmak için, bir bıçak alın ve bir tereyağı uzunlamasına yarıya kadar kesin (bıçağınızın çukura çarptığını hissedebileceksiniz ve sonra yarıya kadar bıçağı veya tülü döndürebilirsiniz). Ardından çukuru çekin ve atın.
Eriklerin kabukları (kabukları) hakkında ne yapılacağını seçebilirsiniz. Derileri beğenmezseniz, onları * kaldırarak kaldırabilirsiniz. Derileri açık bırakıyorum çünkü koruyucunun verdiği koyu rengi seviyorum. Eğer koyu bir renk istiyorsanız, ancak derisi olmasa, derileri kavanozları doldurmadan hemen önce tencereden alınabilir - o zamana kadar meyvelerin etinden ayrılmalıdır.
* Kabukları ağartmak suretiyle çıkarmak için, bir tencereye su dökün. Bir seferde birkaç (4 veya 5) erik kaynar suya indirin ve 30-45 saniye bekletin. Ardından erikleri çıkarın ve hemen bir kase buzlu suya koyun. Soğuduktan sonra (sadece bir kaç saniye sürer) deriler hemen kayar.
Adım 4: Aşçı Korur ve Gelling Noktasını Test Et
Eriklerinizi çukurladıktan (ve muhtemelen soyduktan) sonra, büyük bir tencereye koyun. Suyu ve şekeri ekleyin ve karışımı yavaşça kaynatın, şekeri çözmek için karıştırarak kaynatın. Isınırken erikler renk değiştirmeye ve dağılmaya başlar. Bu olmazsa, istediğiniz boyuttaki parçaları ezebilirsiniz.
Soyulma noktasını kontrol ederek bunu donness için test etmeniz gerekir. Bu iki yoldan biriyle yapılabilir: bir şekerleme / jöle termometresiyle veya bir kaşıkla (bir "tabaka" testi).
Jelleşme noktasını bir şeker termometresiyle test etmek için, önce termometreyi kaynar suya yerleştirin (kavanozlarınızın şu anda olması gereken su gibi!) Ve onu okuyun. Bu okumaya 8 derece Fahrenheit ekleyin - bu sizin jelleşme noktanızdır. Soyma noktanızı belirledikten sonra, termometreyi koruyucularınızla birlikte tencereye yerleştirin ve dikkatlice izleyin. Yapışmayı önlemek için karıştırmaya devam edin ve her zaman termometreyi göz seviyesinde okuyun. Koruyucularınız sıcak nokta sıcaklığına ulaşmadan hemen önce, tencereyi ocaktan alın ve 5. adıma geçin (Kavanozları Doldurma).
Yapışma noktasını tabaka testi ile test etmek için, tabağınızın yanındaki tezgahın üzerine bir fincan tabağı yerleştirin ve soğuk bir metal kaşık alın. Kaşığı daldırın (yanlara doğru - kaşıkla koruyucunun üzerini örtüp temizlemeyin), koruyucunun içine koyuyoruz, sonra kaşığı tabağın üzerinde hareket ettirin (tabağın buhardan uzak tutmasını sağlayın). Konserveler ilk kaynamaya başladığında kaşıktan ince bir şurup gibi damlarlar. Koruyucular kalınlaştıkça, kaşıktan daha büyük damlalar halinde düşer ve tabakalaşma belirtileri göstermeye başlarlar. Jöle kaşığı "çarşaflarda" kırdığında jelleşme noktasına ulaşılır (Lütfen resme bakın). Jelleşme noktasına ulaşmadan hemen önce koruyucuları ısıdan çıkarın ve 5. adıma geçin (Kavanozları Doldurma)
Adım 5: Kavanozlarınızı Doldurun
Reçeteniz jelleşme noktasına ulaşmadan hemen önce, tencereyi ocaktan alın ve derhal kavanozlarınızı doldurun. 1/4 inç boşluk bırakın (bir başlık aracı veya ölçüm bandı kullanarak).
Kavanozlarınız doldurulduktan sonra, damlamaları gidermek için jantları nemli bir havluyla silin. Bu çok önemlidir - bu adımı atlarsanız, mühürünüz düzgün şekilde oluşmayabilir.
Kapakları her defasında bir kaynayan sudan çıkarın, çabuk kurulayın ve doldurulmuş kavanozun üzerine yerleştirin. Ardından, bandı vidalayın (kapağı bir parmağını ortasından tutun ve diğer elinizi bantı vidalamak için kullanın).
Adım 6: Koruyucularınızı İşleyin
Kapaklar (kapak + bant = kapak) kavanozlarınıza konduktan sonra, tekrar teneke kutuya veya kaynar suyla doldurulmuş tencereye yerleştirin. Uygun olan kadar kavanoz yerleştirebilirsiniz, fakat fazla kalabalık yapmayın. Canner veya stockpot kapağını değiştirin ve ısıyı orta dereceye ayarlayın. Su bir kazana döndüğünde zamanlayıcıyı çalıştır.
Reçetelerini on beş dakika işle. İşlem süresi sona erdiğinde, ısıyı kapatın, kapağı konserve ya da hazneye çıkarın ve her şey beş dakika daha bekletin. Daha sonra, bir kavanoz kaldıracı (veya maşası) kullanarak kavanozları konserve kutusundan veya tencereden çıkarın ve havluya yerleştirin. Kavanozların arasında bir ya da iki boşluk bıraktığınızdan emin olun. Kavanozlarınızı havluya koyduktan sonra, soğuyana kadar hareket ettirmeyin ve contaları kontrol edin - bu sayede kapakların düzgün bir şekilde sızdırmaz olmasını önleyebilirsiniz.
Not: Metal bantlar işlem sırasında gevşerse, tamamdır! Onları tekrar sıkmayın! Her şeyin gerektiği gibi sızdırmaz olduğundan emin olmak için kapakla uğraşmayın.
Adım 7: Soğuk Kavanozlar ve Test Contaları
Kavanozlarınız soğudukça sızdırmazlığa başlaması gerekir. Bir kapak her kapandığında bir patlama sesi duyacaksınız. Ayrıca kapaklara bakarak mühürlenip mühürlenmediklerini de söyleyebilirsiniz.
En az 12 saat sonra (ancak 24 saat önce) contalarınızı test edebilirsiniz. İçbükey olduğundan emin olmak için kapağın ortasına bastıktan sonra bandı çıkarın ve (yavaşça!) Kapağı parmak uçlarınızla kaldırmayı (gözetlememeyi) deneyin. Merkez yukarı ve aşağı doğru esnemezse ve yavaşça çekerek kapağı kaldıramazsanız, kavanozunuzda iyi bir vakumlu conta bulunur.
Bazı kavanozlarınızın düzgün bir şekilde kapanmaması durumunda, bunları yeniden işleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, bandı ve kapağı çıkarın ve koruyucularınızı bir tencereye boşaltın. Onları kaynamaya sokarak tekrar ısıtın, daha sonra olduğu gibi temiz, sıcak bir kavanoza koyun. Kavanoza yeni ve sıcak bir kapak yerleştirin (jantı silmenizi sağlayın!), Bandı elle sıkın ve tam on beş dakika boyunca tekrar işleyin.
Adım 8: Saklayın ve Keyfini Çıkarın
Kavanozlarınız tamamen soğuduktan sonra, bunları etiketleyin ve tarih atın. Jöleli kavanozların çoğu yapışkanlı etiketlerle gelir veya kendiniz yapabilirsiniz.
Bu kavanozlar yıllarca oda sıcaklığında saklanabilir. Sadece açtıktan sonra buzdolabında olması gerekir.
Reçetelerinizden bazılarını vermeyi seçerseniz, kavanozunuzu, istediğiniz kumaşın küçük bir karesini keserek, bandı söküp, kumaşı bırakarak ve bantı tekrar yerleştirerek veya bir kurdele bağlayarak ya da kavanozun ağzının etrafında sicim.
Reçetelerinizi yedikten sonra, kavanozlar ve bantlar gelecekteki konserve projelerinde tekrar kullanılabilir. Bununla birlikte, kapakları asla tekrar kullanmamalısınız - uygun bir sızdırmazlık sağlamak için her zaman yeni kapaklar satın alın (ucuzdurlar).
