Bu tarif, yaklaşık 8 porsiyon salsa verir, ancak bu, domatesinizin su içeriğine ve salşanızı ne kadar kalın veya ince yaptığınıza bağlı olarak değişebilir.
İşte temel konserve terimlerinin kısa bir sözlüğü:
Grup: İki parçalı bir kapak oluşturmak için bir kapak ile kullanılan metal, dişli bir vida bandı.
Kaynar Su Konservesi: Dolu kavanozları tamamen batırmak için yeterince büyük, büyük bir tencere veya su ısıtıcısı; kavanozları işlemek için kullanılır.
Tepe Boşluğu: Bir kavanozun kenarı ile bu kavanozun içeriğinin tepesi arasındaki doldurulmamış alan.
kapak: İki parçalı bir kapak oluşturmak için bir bantla kullanılan yassı, metal bir vakum sızdırmazlık kapağı.
İşleme: Size zarar verebilecek bakteri veya enzimleri yok etmek için bir kutudaki içeriğini sterilize etmek (bir kaynar su kabı, bizim durumumuzda).
Gereçler:
1. Adım: Malzemeleri ve Malzemeleri Toplayın
Başlamadan önce gerekli tüm malzemelerin ve malzemelerin toplanması size zaman kazandıracak ve konserve işlemini daha yumuşak hale getirecektir.
Aşağıdaki malzemelere ve malzemelere ihtiyacınız olacak:
Malzemeler:
Yaklaşık 15 lbs. domates (bu yaklaşık 3 litre hazırlanmış domates)
3 su bardağı soğan
6 jalapeño biber
3 diş sarımsak
2 kutu salça (her biri 12 oz)
2 su bardağı limon veya limon suyu
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı biber
1 yemek kaşığı şeker
İsteğe bağlı: Kişniş, kimyon ve diğer biberler. Kendimde yetiştirdiğim muz ve acı biber kullandım, ayrıca bir hamsi - farklı biber kombinasyonları size farklı aromalı salsas verir, bu yüzden yaratıcı olun. Gittiğiniz gibi tattığınızdan emin olun - yemek ve paylaşmak için çok baharatlı yapmak istemezsiniz!
Gereçler:
büyük tencere tapa (ne kadar büyükse o kadar iyi - aklınızda bulundurun, yaklaşık 3 litre sadece domates alacağımızı unutmayın)
küçük tencere (Bu sadece kapakları içeride tutmak içindir, bu yüzden büyüklük kadar önemli değildir)
konserve kutusu veya büyük hazne (Dolu kavanozların işleyeceği şey budur)
büyük karıştırma kaşığı
üç büyük kaseler
bira kavanozları
kapaklar ve bantlar
havlu
kepçe
kronometre
buz
Ayrıca, çöp kutunuzun kullanışlı olmasını veya çöp kasesi olarak kullanmak için başka bir kasenin olmasını istersiniz; bu, derilerden kurtulmayı kolaylaştıracaktır.
Not:
Bir kavanoz kaldırıcı, kapak kaldırıcı, geniş ağızlı huni ve başlık aracı gibi konserve kaplara sahip olmak çok yararlıdır. Ancak bunlara sahip değilseniz, maşayı (kavanozları sıcak sudan çıkarmak için), bir çatal veya mıknatısı (kapakları sıcak sudan çıkarmak için) kullanabilirsiniz. Sadece kavanozlarını düşürmemeye dikkat et!
* Kulağa aşırı geldiğini biliyorum ama derilerden, tohumlardan kurtulacağız ve onlardan bir demet meyve suyu sıkacağız.
Adım 2: Çalışma Alanınızı Kurun
Konserve işlemine başlamadan önce, çalışma alanınızı kurmanız önemlidir, böylece ihtiyaç duyduğunuzda tüm malzemeleriniz hazır olur.
İlk olarak, kavanozlarınız ve kapaklarınız (bantlar için endişelenmeyin) doldurulduklarında sıcak olmalıdır - bu çok önemlidir!
Kapaklarınızı ocakta, kaynar suyla dolu küçük bir tencerede tutarak sıcak tutun. Kapakları onlar için hazır olana kadar kaynaştırmaya devam edebilirsiniz - suyun sızdırmaz hale gelmesine izin vermeyin, zira bu contaya zarar verebilir. Genelde tencere kapaklarım bir sırt ocağında tutulur, böylece yoldan çekilir.
Kavanozlarınızı iki yoldan biri ile sıcak tutabilirsiniz. Boş kavanozlarınızı yaklaşık iki santim kaplayacak kadar suya sahip olabilirsiniz ve bu suyun (ve kavanozların) hazır olana kadar kaynamalarına izin verin. Veya bulaşık makinenizi kavanozlara (aynı anda başka bir bulaşık yok, lütfen!) Yükleyebilir ve düzenli veya "sterilize" bir döngüden geçirmelerini sağlayabilirsiniz. Bulaşık makinesi, kullanmaya hazır olana kadar kavanozları sıcak tutacaktır. Bulaşık makinesini seçtiyseniz, konservenizi veya borunuzu hala suyla doldurun (kavanozları 2 inç kaplayacak kadar) ve suyu kaynatmaya (kapağı açıkken) getirin, böylece kavanozlar hazır olduğunda suyun işlenmeye hazır olmasını sağlayın doldurdu. Genellikle sıcak su banyomda veya bulaşık makinemde tarifin gerektirdiğinden daha fazla kavanoz koyarım, beklediğimden daha fazla ürün elde edersem (ki bu sık sık olur). Örneğin, bu tarif yaklaşık 8 porsiyon salsa yapmalıdır, ancak çok fazla çeşitlilik gösterebileceğinden, muhtemelen sadece bir kavanoz dolusu kasaya sahip olacağım, sadece durumda (ekstra kapakları da unutma!).
Tezgahın üzerine bir havlu koyun. Doldurma ve işlemden sonra kavanozlarınızı yerleştireceğiniz yerdir. Her türlü damlamayı yakalar, fakat aynı zamanda kavanozlarınızı da korur.
Adım 3: Domatesinizi Hazırlayın
Kullandığınız domates konserve işlemine dayanabilmelidir. Kullanılacak iyi çeşitler (Roma veya Beefsteak gibi) kalın duvarlara ve diğer çeşitlerden daha az suya sahiptir. Onları süpermarkette satın almak yerine, yerel bir çiftçi pazarından satın almanızı öneririm. Benimki bir Amish topluluk pazarından aldım - yaklaşık on ya da on iki dolar için (neredeyse kaldırabileceğim) devasa bir kutu doluydu. (Söylendiği gibi, bu tarifin gerektirdiği 15 lbs'den daha fazlasına sahibim, bu yüzden birden fazla parti yaptım) Mümkünse, salsa sebzelerinizin hepsini bu şekilde satın alın.
Salsa yapmak için kullanılan domatesler kullanmadan önce tenli (soyulmuş) olmalıdır. Aksi takdirde, deriler sert ve çiğnenecek ve çok lezzetli olmayacak.
Derileri domateslerden çıkarmanın en kolay yolu şöyledir:
Büyük tencerenizi suyla doldurun ve kaynatın. Sonra bir defada suya birkaç (4 veya 5) domates yerleştirin. Zamanlayıcınızı başlatın ve yaklaşık 45 saniye bırakın. Ardından hemen bir kase buzlu suya aktarın. Soğuduktan sonra (sadece birkaç saniye), deriler hemen kayacaktır.
Tüm domateslerinizi cildinize ayırdıktan sonra, onları tohumlama ve meyve suyu alma zamanı. Bunu yapmak için, domatesinizi ikiye bölün, sonra her bir yarımını bir kaseye sıkın (bu meyve suyundan kurtulmak yerine, ben de konserve yaptım - şimdi elimde birkaç litre taze domates suyu var!). Sıktığınızda, çok fazla sıvı ve tohum çıkarılmalıdır - her sıvı damlasını etten çıkarmaya çalışmayın, sadece bir ya da iki tane sıkın. Ancak, suyun nerede fışkıracağını asla söyleyemediğiniz için dikkatli olun - yanımda duvarlar, tezgahlar ve dolaplardan bahsetmeden kendimi birkaç kez gözüme çarptım!
Sıvının çoğunu sıktıktan ve tohumlarını çıkardıktan sonra, domatesleri ne büyüklükte parçalar veya parçalar damak tadınıza uygun hale getirin (Oldukça tıknaz salsa yaptım). Suyu tabağınızdan boşaltın, ardından doğranmış domatesleri oraya atın (sadece sıcağı açmayın)
Adım 4: Biberlerinizi ve Çeşnilerinizi Hazırlayın
Soğanlarınızı, jalapeños'larınızı ve istediğiniz boyuta kadar kullandığınız diğer biberleri (büyük parçalardan hoşlanmıyorsanız, bir mutfak robotu kullanabilirsiniz) ve tabağa domateslerle birlikte ekleyin.
Sarımsakınızı kıymadan önce, karancı bıçağınızın düz tarafıyla parçalayın. Taze kişniş ekliyorsanız, şimdi de doğrayın.
Malzemelerin geri kalanını tabağınıza ekleyin ve hepsini büyük bir kaşıkla karıştırın.
Not: Soğanlar bana gelmeye başladı, ben de Dora'lı kullanışlı yüzer Dora'mı kullandım - mükemmel çalışıyorlardı.
Adım 5: Salsa'nızı pişirin
Salsa'yı 30 dakika boyunca kaynamaya getirin. Bu, salsaları, sıcak kavanozlarımızı doldurmaya hazır olacak kadar sıcak hale getirmektir.
Doldururken salsa tadınıza bakın ve baharatlarınızı buna göre ayarlayın. İstediğinizden daha baharatlı olduysanız, daha fazla domates ürünü eklemek tonunu azaltmanıza yardımcı olacaktır.
İstediğinizden daha kalınsa, daha önce sıktığımız meyve suyuyla inceltin. Öte yandan, eğer çok düşünürse, daha fazla salça ekleyebilir veya suyun kaynamaya bırakılmasını (biraz zaman alabilir).
Adım 6: Kavanozlarınızı Doldurun
Salsa ısındığında kavanozlarınızı bulaşık makinesinden veya su banyosundan çıkarın ve bir havluya koyun. Kavanozlarınızı hemen 1/4 inç baş boşluğuna doldurun (bir baş boşluğu aracı veya ölçüm bandı kullanarak).
Kavanozlarınız doldurulduktan sonra, damlamaları gidermek için jantları nemli bir havluyla silin. Bu çok önemlidir - bu adımı atlarsanız, mühürünüz düzgün şekilde oluşmayabilir.
Kapakları her defasında bir kaynayan sudan çıkarın, çabuk kurulayın ve doldurulmuş kavanozun üzerine yerleştirin. Ardından, bandı vidalayın (kapağı bir parmağını ortasından tutun ve diğer elinizi bantı vidalamak için kullanın).
Adım 7: Salsa'nızı İşleyin
Kapaklar (kapak + bant = kapak) kavanozlarınıza konduktan sonra, tekrar teneke kutuya veya kaynar suyla doldurulmuş tencereye yerleştirin. Uygun olan kadar kavanoz yerleştirebilirsiniz, fakat fazla kalabalık yapmayın. Canner veya stockpot kapağını değiştirin ve ısıyı orta dereceye ayarlayın. Su bir kazana döndüğünde zamanlayıcıyı çalıştır.
Salsa'nızı on beş dakika işleyin. İşlem süresi sona erdiğinde, ısıyı kapatın, kapağı konserve ya da hazneye çıkarın ve her şey beş dakika daha bekletin. Daha sonra, bir kavanoz kaldıracı (veya maşası) kullanarak kavanozları konserve kutusundan veya tencereden çıkarın ve havluya yerleştirin. Soğumalarına yardımcı olmak için kavanozlar arasında bir ya da iki boşluk bırakın. Kavanozlarınızı havluya koyduktan sonra, soğuyana kadar hareket ettirmeyin ve contaları kontrol edin - bu sayede kapakların düzgün bir şekilde sızdırmaz olmasını önleyebilirsiniz.
Not: Metal bantlar işlem sırasında gevşerse, tamamdır! Onları tekrar sıkmayın! Her şeyin gerektiği gibi sızdırmaz olduğundan emin olmak için kapakla uğraşmayın.
Adım 8: Soğuk Kavanozlar ve Test Contaları
Kavanozlarınız soğudukça sızdırmazlığa başlaması gerekir. Bir kapak her kapandığında bir patlama sesi duyacaksınız. Ayrıca kapaklara bakarak mühürlenip mühürlenmediklerini de söyleyebilirsiniz.
En az 12 saat sonra (ancak 24 saat önce) contalarınızı test edebilirsiniz. İçbükey olduğundan emin olmak için kapağın ortasına bastıktan sonra bandı çıkarın ve (yavaşça!) Kapağı parmak uçlarınızla kaldırmayı (gözetlememeyi) deneyin. Merkez yukarı ve aşağı doğru esnemezse ve yavaşça çekerek kapağı kaldıramazsanız, kavanozunuzda iyi bir vakumlu conta bulunur.
Bazı kavanozlarınızın düzgün bir şekilde kapanmaması durumunda, bunları yeniden işleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, bandı ve kapağı çıkarın ve saltanızı bir tencereye boşaltın. Onları kaynamaya sokarak tekrar ısıtın, daha sonra olduğu gibi temiz, sıcak bir kavanoza koyun. Kavanoza yeni ve sıcak bir kapak yerleştirin (jantı silmenizi sağlayın!), Bandı elle sıkın ve tam on beş dakika boyunca tekrar işleyin.
Adım 9: Saklayın ve Keyfini Çıkarın
Kavanozlarınız tamamen soğuduktan sonra, bunları etiketleyin ve tarih atın.
Salsa'nızı yedikten sonra, kavanozlar ve gruplar gelecekteki konserve projelerinde tekrar kullanılabilir. Bununla birlikte, kapakları asla tekrar kullanmamalısınız - uygun bir sızdırmazlık sağlamak için her zaman yeni kapaklar satın alın (ucuzdurlar).
