Enginar düşündüğünüzden daha kolaydır.
Gereçler:
1. Adım: Durulayın ve Kesin
Bazı güzel enginar bul. Genellikle büyük pahalılar yerine küçük ucuzlardan bir demet alırım, çünkü yapraklar genellikle daha genç ve daha hassastır. Dış yaprakların üzerinde kahverengi renktedir - lezzetin konsantre edilmesine yardımcı olan dondan kaynaklanır. Küf ve siyah veya duygusal lekelerden kaçınılmalıdır.
Enginarınızı yıkayın ve süzün, sonra da dikenli dikenli uçların üst tabakasını kesin. Kırpma kesinlikle gerekli olmamakla birlikte, enginarı soyduğunuzda dikenlerin olmaması takdir edilecektir. Aynı zamanda daha da fazla buharlaşmayı kolaylaştırmaya yardımcı olabilir.
Özellikle daha büyük, kaba enginarlarda, bazı insanlar dikenleri alt yapraklardan kesmek için makas kullanmayı tercih eder. Bunu, nadiren üst yaprakların altında çivili olan daha küçük, daha genç, daha ucuz enginarları satın almak için iyi bir argüman olarak görüyorum.
Adım 2: Buhar
Bir tencereye su kaynatın ve enginarlarınızı vapur bölümüne bırakın. Enginar renginin bir kısmını korumak için suya yarım limon ya da limon ekleyebilirsiniz.
Pişirme süresi büyük ölçüde enginar büyüklüğüne bağlı olacaktır; Sadece tahmin etmek ve kontrol etmek zorunda kalacaksın. Tabanın en kalın kısmını bıçak bıçağıyla bıçaklayarak kontrol edin - bıçak dirençsiz geçtiğinde enginar yapılır. Bu küçük adamlar sadece 20 dakikadan az sürdü.
Kaynama işlemi de kabul edilebilir, ancak enginarlardan daha fazla vitamin ve mineral elde eder ve bunları biraz sert ve kullanımı zorlaştırır. Vapurunuz varsa kullanın.
Adım 3: Sos Yap
Enginar buğulanırken biraz sos yapın.
Eritilmiş tereyağı gelenekseldir, bazen limon ve / veya sarımsak ile.
Limon / sarımsak tereyağı gibi görünen / tadı olan daha hafif bir limon suyunu tercih ediyorum:
1 büyük limon, sulu
sızma zeytinyağı, limon suyu hacmine eşit
rendelenmiş sarımsak (çok kullanırım; bunu zevkinize göre yapın)
bir emülgatör olarak taze hardal
çizgi tuz / karabiber
Malzemeleri çırpın; muhteşem bir tereyağı görünümlü emülsiyon ile sona erecek. Çapraz bulaşmayı önlemek için tek tek ramekinlere birkaç yemek kaşığı atın.
Adım 4: Dış Yaprakları Çıkarın
Küçük alt ve dış yaprakları soyun ve atın. Bunlar tabanda çok fazla ete sahip değil ve biraz sert. Seninle iyi şeyler arasında duruyorlar, dışarı çıkıyorlar.
Giderken sapı soyun; Bu kalbe ulaştığınızda kullanışlı olacaktır.
Adım 5: Büyük Yaprakları Yeyin
Enginarın "kalçalarına" ulaştığınızda, yaprakları tabanda büyük beyaz bir tutunma noktası ve çevresindeki bazı etli dokularla çekmeye başlarsınız. Bu noktadan sonra bütün yapraklar en azından kısmen yenilebilir olacaktır.
Yaprağını çıkarın, sosu içine daldırın ve baş aşağı yerleştirin, böylece iç alt kısım alt dişlerinize oturur. Etli dokuyu bağlanma noktasına kadar kazıyarak dişlerinizi yaprak boyunca sürükleyin. Yaprakların geri kalanını atın, yemek için çok zor.
Adım 6: Merkez Yaprakları Yeyin
Daha yumuşak merkez yaprakları bir parça halinde çıkarılabilir ve yaprakların alt 1 / 3-1 / 2'sinin yenmesi iyidir.
Merkez yaprakların kapağını kıpırdatmak; Kolayca salıverilmeli, bir araya gelmeli. Tabanın tamamını sosun içine daldırın ve aşağıdan yukarıya doğru yiyin. Yapraklar bir kısmı kalınlaştırarak, yemeyi nerede bırakacaklarını açıkça belli eder.
Adım 7: Jikleyi Çıkarın
Enginar, devedikeni bir akrabasıdır ve olgunlaşmasına izin verilirse güzel bir mor çiçek göstermek için açarlar. Enginarın merkezindeki olgunlaşmamış çiçek kümesi “boğmaca” olarak bilinir ve yenilmemelidir.
Jikleyi kaplayan son küçük yaprakları çıkarın ve atın; genellikle bulanık bitlerden bazılarını toplarlar ve en iyi şekilde elden çıkarılırlar. Aşağıdaki lezzetli kalbi kaybetmeden yumuşak, tüylü boğazı kazımak için bir kaşık ya da parmağınızı kullanın.
Adım 8: Kalp Yiyin
Kalan kalbi sosun içine batırın ve yiyin. Kendi çift sosunuz ve ramekin tavsiye edilir, çünkü iki kez ve üç kez daldırın. Kalbi yiyin ve sümüklenmeye başlayana kadar gövdeyi çiğneyin. İyi şeyler.
Adım 9: Ekstra Bitler
Yaprakları, tıkanıklıkları ve sapları atmak için bir kaç kase masanın üzerinde tutun. Enginar dolgusu dolu tabaklar eğlenceli değildir ve akşam yemeğinin geri kalanına yer bırakmayın.
Enginar buzdolabında iyi tutar ve ertesi gün soğuk servis edilir. Onlarla servis yapmak için daha lezzetli bir sos aldığınızdan emin olun.
