Karamelize soğan çok sık yapmadığım bir şey çünkü sonsuza dek alıyorlar, ama zamanınız varsa gerçekten buna değer! Gerçek karamelize soğanlar yapmayı seviyorum - burada şeker ya da sirke yok! Sadece güzel soğan aroması.
45-60 dakikalık pişirme süresine bakıyorsunuz, bu yüzden normalde çoklu görevler yapmaya ve başka şeyler pişirmeye çalışıyorum - bu şekilde mutfakta karamelize soğanları izlemeye devam ediyorum ama sıkılmıyorum. : D
(Dün soğan giderken iki kek ve biraz da kereyağı ekledim - gerçekten çok fazla zamanınız olacak!)
Not; Karamelize soğanları daha hızlı ve verimli bir şekilde pişirmek için tonlarca püf noktası var, ancak onları özellikle yararlı bulmamıştım. Birçoğu soğanın dokusunu değiştirir, bu yüzden uyarılmalıdır! Ancak deney yapmak istiyorsanız, Serious Eats'taki bu harika yazıyı inceleyin.
Gereçler:
Adım 1: İhtiyacınız Olanlar:
- birkaç soğan - İstediğiniz renk!
- zeytinyağı veya tereyağı (veya her ikisi de!)
- tuz
- Su
- iyi bir ağır tavada, paslanmaz veya dökme demiri tercih ederim - yapışmaz ideal değildir.
Ben sarı ve beyaz soğan karışımı kullanmayı tercih ediyorum, ama gerçekten ne istersen kullanabilirsin!
Yapışmaz kullanmamanın sebebi, soğanların tavaya biraz sıkışıp kalmasını istediğiniz ve böylece bu sevimli küçük kahverengi parçaların kazımalarını sağlamaktır. Bu evde kullandığım tavaya benziyor - bu bir çalışma atı! Etrafında harika, ama özellikle karamelize soğan, domates sosu ve tava kızartması için. :)
Adım 2: Soğanları Dilimleyin
Soğanları karamelize soğanlar yerine bunun yerine tahıl boyunca (kökten uca) dilimlemeyi tercih ederim - bu, dilimleri daha sıcak tutabilmeleri için biraz daha yağlı olur. :)
Ancak bu bölümü istediğiniz gibi yapabilirsiniz - sadece boyutlarına oldukça benzer olduklarından ve sıska olmadıklarından emin olun!
Adım 3: Tavadaki Kızları Isıt ve Yağlarını Ekle
Yarım buçuk zeytinyağı ve tereyağı yapmayı seviyorum. Beş soğan için yaklaşık 2 yemek kaşığı yağ ve 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı kullanıyorum.
Tavaya orta ateşte yerleştirin ve yağları birlikte eritin.
Adım 4: Soğanları + Tuz Bir tutamlarını ekleyin
Soğanları ilave edip etrafa fırlatıp her soğanın yağla kaplanmasını sağlayın. Parlak görünmüyorlarsa, biraz daha fazla yağ eklemeniz gerekir. Soğanlar kuru ise, yakma ve tavaya yapışma olasılıkları daha yüksektir.
Bu bittiğinde, tuzu ekleyebilirsiniz!
Tuz, karamelize edilmiş soğan için benim sırrım. Bu kadar soğan için 2-3 tutam yaparım - belki bir çay kaşığı etrafında?
Tuz soğanların nemi açığa çıkarmasına neden olur, bu da sıvının tencerede buharlaşacağı ve soğandaki şekere açık erişim sağlamanızı sağlar. Yay karamelizasyonu! Ayrıca, karamelize edilmiş tuzlu soğan, kendi başlarına çok tatlı olduklarından lezzetlidir. : D
Adım 5: İlk Yarıya Soğan Hazırlama
Karamelize soğanları pişirirken hatırlanması gereken iki önemli şey vardır:
- Her birkaç dakikada bir, alt kısmı sık sık karıştırın ve kazıyın.
- Sıcağı orta ateşte çevirmeyin, karamelizasyon yerine soğanları böyle yakarsınız.
İlk 20-30 dakika boyunca soğan biraz sıvı bırakmaya devam etmeli - ısıyı ortada tutmalı ve sık sık karıştırmalı - birkaç dakikada bir. Her seferinde tavayı temizleyin - şekerler üzerine sıkışmış halde kalırsanız yanarlar.
Bu sürenin sonuna doğru, soğan biraz kurumaya başlar ve üzerlerine yakından bakmanız gerekir. Ayrıca biraz altın kahverengi almaya başlayacaklar. : D
Adım 6: Soğanları Pişirmek, İkinci Yarı
30 dakika sonra, soğan üzerinde oluşmaya başlayan renkleri kesinlikle görmelisiniz.
Bu noktada sıcağı biraz kısmayı ve onlara daha yakından göz kulak olmayı seviyorum. Muhtemelen onları daha sık karıştırıp kazımanız gerekecek.
Karıştırmaya gidersen ve oldukça kötüye gidiyorlarsa, küçük bir su sıçraması ekleyebilirsiniz. Bunu düzeltmek için sıcağı kısmanız veya daha sık karıştırmanız gerekecek - ilerledikçe onu çözeceksiniz!
Karıştırmayı severim ve sonra soğanı yavaşça düz bir düz tabakaya doğru iterim, ancak bu gerekli değildir.
15-30 dakika sonra, soğan güzel ve karamelize olmalıdır. Onları istediğiniz kadar devam ettirin - benimkilerin biraz daha hafif soğanlarla koyu kahverengi olmasını istiyorum. :)
Sorunlarla karşılaşıyorsanız, yanlış gidebilecek iki önemli şeyin düzeltmelerini bulmak için bir sonraki adıma geçin!
Adım 7: İşler Çok Yanlış Yapılırsa Ne Yapmalı?
Karamelize soğan, pişirilmesi en kolay şey değildir, çünkü tavada olup bitenler hakkında sürekli bebek bakımı ve farkındalık gerektirir. Ancak onları net bir şekilde yakmazsanız, yanlış giden hemen hemen her şeyi düzeltebilirsiniz. ;)
Soğanlarım tabağın altına yandı - OH TANRIM NEDİR?
Soğanları karıştırmaya gidiyorsanız ve çok fazla yapışıyorlarsa ve tavanın alt kısmı koyu kahverengi veya siyahsa, sıcaklığınızı çok yüksek atarsınız veya yeterince sık karıştırmazsınız. Ama düzeltebilirsin!
Isıyı kapatın (veya çok düşük) ve soğanları tavanın yanlarına doğru itin. Tahta bir kaşıkla ortadaki koyu yanmış şekerleri kazıyın. Bu parçayı at! Sonra birkaç çorba kaşığı su ilave edin, ısıyı geri çevirin ve karıştırın.
Siyah olan herhangi bir soğan görürseniz, bunları da iyice sıkın - siyah olan her şey karamelize soğanları acılandırır.
Soğanlarim topal ve renksizdir ve sonsuza dek olmuştur.
Muhtemelen ısınızı yeterince yükseltmiyorsunuzdur - tavada çok fazla buhar ve sıvı görüyorsanız,orta ya da biraz üstüne ısıtın. Buhar ve sıvı dağılana kadar sık sık birkaç dakika karıştırın. Ardından ısıyı geri çevirin ve normal şekilde devam edin.
Yine de tatma olmadan bu noktada daha fazla tuz eklemem.
Soğanlar birkaç dakika sonra hiç renk almazsa, daha fazla yağ veya yağ eklemeniz gerekebilir.
