Çikolatalı ganache bir Fransız klasiğidir. Temelde iyi çikolata ve krema parçaları eşit. Ganache son derece çok yönlüdür; Kekleri doldurabilir, kekleri kapatabilir, kekleri dondurabilir, trüf mantarı hazırlayabilirsiniz ve liste devam eder. Ganache'deki çok yönlülük, kremin arkasındaki tutarlılık ve bilimden geliyor. Her iki malzemenin ölçümlerini ayarlarken, ganajın ne kadar ince veya kalın olacağını kontrol edebilirsiniz. Soğutma ve Çırpma ayrıca ganajı önemli ölçüde kalınlaştıracaktır. Sadece çikolatalı ganache donmaya karşı mükemmel bir alternatif değil, aynı zamanda inanılmaz derecede kolay.
Aşağıdaki tarif, 6 "ganache kalıntısı olan bir pastayı kaplamak için kullanıldı. Bu pastayı yaratıcı pasta ihtiyaçlarınız için gerektiği gibi ayarlamaktan çekinmeyin (sonuçta sadece 2 bileşendir)
malzemeler:
1 1/2 C ağır krema
11 oz. çikolata cipsleri
İhtiyacın olacak:
Kek / Kazıyıcı
Uzun Bıçak veya Pasta Dekorasyonu Spatula
Döner Pasta Sehpası
Kek (Tamamen Hazır)
Fırçalamak
İsteğe bağlı:
Boru Torbalı Büyük Yıldız Ucu
Seçimin Donması
Kek Doldurma: Kurabiye, Kuru meyve, kuruyemiş veya çiçek, şeker vb.
Gereçler:
Adım 1: Ganaching
Ganache yapmanın birçok yolu vardır. Seçiminizi aşağıda yapın. Ganache yapıldıktan sonra, bir kase buzlu su üzerinde soğumaya bırakın veya tamamen soğuyana kadar buzdolabında soğumaya bırakın.
Seçenek 1: İkili kazan üzerinden. Küçük bir sos kabını suyla doldurun ve kaynamaya bırakın. Suya temas etmediğinden emin olarak, tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir kap takarak çift kazan oluşturun. Kase, direğin kenarına dayanacak kadar büyük olmalıdır. Kaseye krema ve çikolata ilave edin ve çikolata eriyene ve krema tamamen karışana kadar yavaşça karıştırın.
Seçenek 2: En sevdiğim. Küçük bir sos kabına krema ekleyin. Kremin kenarlarda küçük kabarcıklar oluşturmaya başlamasını istiyorsunuz. Bu kaynamadan hemen önce, kremayı sıcak yüzeyden çıkarın ve çikolatalı parçaları ekleyin. Bir çırpma teli veya kaşıkla tamamen karışana kadar karıştırın.
Seçenek 3: Mikrodalga. Geniş bir kaseye krema ve çikolata ekleyin. Mikrodalga 45 saniye boyunca karıştırın, sonra karıştırın. Çikolata eriyene kadar karıştırılarak 30 saniye aralıklarla mikrodalgaya devam edin. Unutmayın, krem ısıtılırken artacaktır, bu yüzden kazaları önlemek için ihtiyacınız olandan daha büyük bir kase kullanın. Dahil kadar karıştırın.
2. Adım: Pastayı hazırlayın
Bu pasta annem ve halamın doğum günü kutlaması içindi. Ben de anneme istediğini alabileceğini söyledim. Sormak zorunda değildim çünkü meyveli tabakalı kekleri sevdiğini biliyorum.
Burada (videoda tam olarak görebileceğiniz) taze limon peyniri, vanilya buttercream ve ahududu dolgulu 6 katlı vanilyalı kek hazırladım. Çikolatalı ganache kesinlikle bu bebeği bitirmenin doğru yoluydu.
Adım 3: İlk Ganaching
İlk ganache katmanı dağınık olacak …. tamam tüm katmanlar dağınık olacak, ama bu en hızlısı. Çikolatalı ganajı pastanın üzerine alarak başlamak istersiniz. Bir spatula, tezgah kazıyıcı veya bıçakla yapabilirsiniz. Ganache'yi tüm yarıklara ve katmanlara itmek istiyorsunuz. Bu döner pasta standının işe yaradığı bir durumdur.
Bu temelde, en ince ganache tabakası olacak olan kırıntı kat olarak işlev görür. Pasta tamamen kaplandıktan ve gereğinden fazla miktarda alındıktan sonra, en az 15 dakika buzdolabında soğutun.
Adım 4: İkinci Ganaching
Kek soğuduktan sonra ganache tabakası daha kalın olmalıdır. Şimdi ikinci bir ganache katmanı uygulayın. Dağınık hale gelecek, ancak buradaki amaç pastanın üzerine bir miktar ganache elde etmek ve fazlalığı gidermek. Bunu, üstüne büyük miktarda koyarak ve kenarlarından aşağıya bir bıçakla getirerek yapacaksınız. Pastanın etrafında dolaşmak ve pürüzsüz yanlar oluşturmak için tezgah kazıyıcıyı kullanın. Hızlı hareketlerde, üstten herhangi bir fazlalığı sıyırın.
Bu süreyi en az 20 dakika boyunca soğutun.
Adım 5: Son Ganaching
Bu pasta yaklaşık 40 km yol alacak, bu yüzden dayanacağını bilmem gerekiyordu. Ganajı elle yaklaşık 5 dakika veya karıştırıcı ile 2 dakika çırparak kalınlaştırın. İlk resimde görüldüğü gibi, tutarlılık daha hafif, daha kabarık ve daha kararlı olacaktır. Donmaya benzer olmalıdır.
Pastayı son kez örtün (size bağlı olan kaplamalarla daha da ileri gitmek istiyorsanız). Bu ilk kez bir kek ganaching ise, pürüzsüz taraf oluşturmak için gereken her zaman alır. Ganache ile doldurup kek kazıyıcı ile geri dönerek kek üzerindeki tüm boşlukları doldurmaya devam edin.
Sonuçtan memnun kaldığınızda - en az 20 dakika buzdolabında tutun.
Adım 6: Süsleyin!
Bir ahududulu buttercream yaptım ve üstüne küçük bir parça buttercream hazırlamak için büyük bir yıldız ucu kullandım.
Ayrıca çikolatalı kekin ufalanması (burada tarif> http: //www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) küçük bir ganache kabına küçük ellerle yuvarlanarak kek mantarı hazırladım. Bunlardan birkaçı pastayı güzelce doldurdu.
Boy için birkaç şekerli kurabiye ekledim ve açılış alanını kurutulmuş gül yaprakları ve çerez kırıntıları ile doldurdum. Daha sonra elbette damlama efekti için küçük bir parça beyaz çikolata ganache yapmak zorunda kaldım.
Keyfini çıkarın!
Umarım bu öğretiden hoşlanmışsınızdır. Beni burada takip etmeni ve kanalıma abone olmanı isterim: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
