Bir CO2 tankı satın aldığımdan beri eşyalar Şimdilik yıllardır. Ben “şeyler” diyorum, çünkü karbonlaşabileceklerin olanakları neredeyse sınırsızdır. Neredeyse su içeren herhangi bir şey, bazı ek "pop" lar için hızlı ve kolay bir şekilde karbonatlanabilir. Çoğu insan karbonattan söz ettiğimizde soda düşünür, ancak elma, portakal, greyfurt, üzüm, ananas, yaban mersini, mandalina, çilek tatlısı, her tür meyve suyunu ve hatta dondurma! Kendi köpüklü elma şarabı ve harika tatlıları yaptım.
Bir şeyleri karbonatlaştırmaya başlamak oldukça basittir; İşte bu öğretilebilir adım adım izlemeniz gerekenlerin listesi:
-C02 kaynağı: Bu, kurulumlar arasında büyük ölçüde değişebilir. Ben 20 # tank kullanıyorum, ancak bir regülatör ile hemen hemen her büyüklükteki CO2 tankını kullanabilirsiniz. Heck, hatta karbonize etmek için 9-20 oz paintball tankları kullandım! Sen eBay iyi kullanılmış 20 # tank bulabilirsiniz (Ben yaklaşık 40 $ benim)
-Bir Düzenleyici -bu iyi.
- Sıvıları karbonatlamak için boş bir 3L soda şişesine ihtiyacınız olacak.
- 3L soda şişesi için kıskaçlı bir valf - bunları hemen hemen her otomobil mağazasında bulabilirsiniz. İşte işe yarayacak olan. İşte başka.
- Meyvelerini ve dökemeyeceğiniz diğer nesneleri karbonatlamak için, PVC borudan ve herhangi bir donanım mağazasında bulunabilecek diğer standart donanımlardan bir basınçlı kap inşa etmeniz gerekir. Bu daha sonra öğretilebilir bölümde ayrıntılı olarak tartışılacaktır.
Gereçler:
Adım 1: Karbonatlama Ekipmanınızı Ayarlama
Bu proje için yüksek basınçlı CO2 tedarikine ihtiyacımız olacak - CO2, ticari olarak ticari olarak satılan ve farklı ebatlarda (#) olarak ölçülen değişik boyutlardaki tanklarda satılmaktadır. Göreceğiniz yaygın boyutlardan bazıları 5 #, 10 #, 20 # ve 50 # tanktır. Kendi bölgemde (NJ) yaklaşık 22 $ 'a doldurulabilen bir 20 # tankım var. "20 kiloluk bir tank", 20 kilo ağırlığında olduğu için değil, 20 kilo CO2 gazı içerdiği için adlandırılır. CO2, daha yüksek bir basınç dışında, propanın benzeri, tankın içinde sıvı halde depolanır. Silindirim boş yaklaşık 40 kilo ağırlığında (regülatör takılı olup olmadığına bağlıdır), doldurulduğunda yaklaşık 60 kilo civarındadır. Bu boy tankını tercih ediyorum çünkü elimde taşımam için hala mümkün olan en büyüğü budur (50 # tankı, doluyken yaklaşık 160 pound ağırlığında). 20 # 'dan küçük tanklar biraz daha düşük maliyetlidir, ancak doldururken CO2 pound başına biraz daha yüksek bir maliyet ödemeniz gerekecektir.
Yirmi kilo CO2 karbonatlaştırabilir çok suyun. Ne karbonatlıyor olursanız olun, suda hala çözünen CO2 olduğunu unutmayın (bu yüzden yüksek su içerikli gıdalar en iyi şekilde çalışır). 20 litrelik bir tank, yaklaşık 500 galon suya yüksek oranda karbonat vermek için yeterli CO2 değerine sahiptir - bu miktarla günde 2-3 litre ev tipi seltzer içebilirsiniz ve birkaç yıl depoyu doldurmanız gerekmez! Bu derste yaptığımın CO2 maliyeti sadece birkaç kuruş!
Depoya ek olarak, gazı 100 psi'nin altındaki çalışma basınçlarına getirmek için uygun bir regülatöre ihtiyacınız olacaktır. 0-100 psi arasında bir ayar yapmama izin veren bir regülatör kullanıyorum, karbonatlama işleri için daha uygun olan basınç. Herhangi bir evde bira dükkanında iyi bir regülatör bulabilirsiniz. İdeal olarak iki basınç göstergesine (biri yüksek basınçlı taraf için diğeri de düşük basınç ayarlı taraf için), bir emniyet tahliye vanasına ve bir çeşit kapatma vanasına sahip olmalıdır.
Not: Lütfen regülatörsüz bir tank kullanmaya ÇALIŞMAYIN - CO2, tanktaki kriyojenik bir sıvı halde yaklaşık 1000 psi basınçta depolanır ve tank valfini takılı olmadan regülatör olmadan açmak çok tehlikeli bir duruma neden olabilir! CO2 için MSDS sayfalarını okuyup aşina olmanızı öneririm - bazı temel prosedürler izlendiği sürece çalışmak çok güvenli bir gazdır.
Adım 2: Basınç Odasını İnşa Et
Bir şeyi karbonatlaştırmak için, makul bir süre boyunca% 100 CO2 gazı yüksek basınçlı atmosferde tutmamız gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu, CO2 ile doldurulmuş basit bir basınç odası oluşturmaktır.
Gazoz yapmak için basınçlı kap oluşturmak basittir: İhtiyacınız olan tek şey boş bir 3 litrelik soda şişesi ve kelepçeli bir schrader lastik valfidir. Sadece şişe kapağına uygun bir boyutta delik açın ve birlikte verilen lastik rondelalarla başlığın üzerine kenetlemek için dişli somunu kullanarak schrader valfini takın. Plastik bir soda şişesi kullanmak, basınçlar makul bir seviyede tutulduğu sürece oldukça güvenlidir. Açılmış bir soda şişesinin içinde güneşte bırakılan ve bırakılan basınç kolayca 100 psi'yi aşabilir - bu şişeler güvenliği sağlamak ve fazla dayanmak için inşa edilmiştir. Bunun yerine 2 litrelik bir şişe kullanabilirsiniz, ancak plastik çok daha kalın ve boynu daha geniş olduğundan dökülmesini kolaylaştırmak için 3 litrelik şişeleri tercih ederim. 3 litrelik bir şişe üzerindeki boyun, içindeki buz küplerini sığdıracak kadar geniştir; bu da sıvının hoş ve soğutulmasına yardımcı olur, bu da karbonatlaşmayı daha uzun süre tutmaya ve CO2'nin çözünmesini hızlandırmaya yardımcı olur.
Dökülemeyeceğiniz meyveler gibi şeyleri karbonatlamak istiyorsanız, bazı PVC borulardan basınçlı kap yapmanız gerekir. Doğru yapıldığında, bu içine sığacak her şeyi karbonatlamak için son derece kolay ve güvenli bir yol olabilir. Odamı 200 psi'nin üzerinde çalışma basıncına sahip 2 "PVC borudan yaptım. Hatırlanması gereken çok önemli bir şey, bu derecelendirmelerin genellikle yaklaşık 70 derece Fahrenheit civarında olması ve PVC'yi soğutmanız durumunda daha kırılgan hale gelmesi. ve bu nedenle daha zayıfdır. Soğutma sıcaklıkları (en az 40 derece Fahrenheit ya da öylesine) iyidir, ancak LÜTFEN, basınçlı halde dondurucuya PVC'den yapılmış herhangi bir basınçlı kap yapıştırmayın. Orada karbonatlı meyvenin tadını çıkarmak oldukça zor! yüzüne gömülmüş şarapnel.
Sadece borunun bir tarafına bir uç kapak ve diğer tarafına dişli bir tapaya sahip dişli bir adaptör yerleştirdim. PVC kapağa vidalanmış bazı standart pirinç tesisat parçaları vardır ve odaya CO2 sağlamak ve basıncı izlemek içindir. Resimler oldukça açıklayıcı olmalı, ancak bir şeyden emin değilseniz yorum yapmaktan çekinmeyin.
Bir öneri: Yaptığım oda bulduğum herhangi bir ev buzdolabına sığmayacak kadar uzun. Basınç odasını tekrar kurma şansım olsaydı, kesinlikle daha kısa ve daha geniş olacaktı, belki 2 yerine 4 "PVC kullanarak ve yüksekliği yarıya indirerek. Borunun çapı ne kadar büyük olursa, o kadar az basınç aldığına dikkat edin. 80 boru hattına kadar ilerlemek bu konuda yardımcı olacaktır.
Adım 3: Meyvelerinizi ve Meyve Suyu Hazırlayın
Bu ders için elma, üzüm ve greyfurt kullanacağım. Ayrıca% 100 üzüm suyundan biraz üzüm sodası yapacağım.
Küçük parçaların CO2'yi daha kolay absorbe etme eğiliminde olduğunu bulurum, bu yüzden meyveleri daima küçük parçalara bölerim.Elmaları 16'lara böldüm ama 8'leri de iyi sonuç veriyor.
Karbonasyon işlemiyle ilgili güzel bir şey, CO2'nin elmaların kahverengiliğini durduracak olmasıdır - elmalar ve armutun Oksijene maruz kalması üzerine kahverengi olması, ancak% 100 CO2 atmosferinin varlığında bu işlem durur!
Adım 4: Karbonat!
Şimdi eğlence kısmı için! Basınçlı kaplara CO2 ile basınç vermenin zamanı geldi, böylece gaz meyve ve suyunuzda çözünmeye başlayabilir.
Meyve için:
1. Meyveleri buzdolabında önceden soğutun. Soğuk ne kadar soğuk olursa, CO2 soğuk sıvılarda ılık sıvılardan çok daha kolay çözülür.
2. Kapağı açarak PVC basınçlı kabı açın ve soğuk meyveyi içine yerleştirin.
3. Kapağı tekrar sıkıca vidalayarak basınç haznesini kapatın. Sızıntı olmadığından emin olmak için sert PVC dişlerde küçük bir Teflon bant kullanmayı seviyorum.
4. Hızlı ayırmayı kullanarak basınç odasını CO2 tankına bağlayın.
5. Regülatör çıkışını 40-60 psi'ye ayarlayın. Meyvemi 60 psi'de basınçlandırmayı seviyorum.
6. Küresel vanayı açarak hazneye basınç vermeye başlayın. Odadaki gösterge 60psi okuyana kadar doldurmasına izin verin ve sonra kapatın.
7. Bu noktada, sabunlu su kullanarak sızıntı olup olmadığını kontrol etmek iyi bir fikir olabilir. Bir sonraki adım, odanın bir süre oturmasına izin verilmesini gerektirir ve küçük bir sızıntı bile bir saat içinde odayı boş bırakabilir.
8. Şimdi bekleyin. Meyveye, sıcaklığa ve basınca bağlı olarak, karbonlaşma 20-60 dakika arasında gerçekleşmelidir. Tecrübelerime göre, meyvelerin 24 saat boyunca baskı altında kalmasına izin vermek bile, sadece birkaç üzümün açılarak ayrılmasına neden oldu. Zevkinize uygun meyve, baskı ve süre ile deneme için çekinmeyin.
9. Basıncı yavaşça boşaltmak için küresel vanayı yavaşça açın. Bunu 30 saniye boyunca kademeli olarak yapmak önemlidir, çünkü tüm basıncı bir kerede aniden bırakmak patlayan meyvelerin ortaya çıkmasına neden olabilir, bu da büyük bir karışıklık yaratır. Manometre sıfır göründüğünde, kapağı açıp yeni karbonatlı meyvenin tadını çıkarabilirsiniz!
Soda için:
1. Meyve suyunu buzdolabında önceden soğutun. Yine, daha soğuk.
2. Hızlı bağlantı kesme aletini kullanarak lastik aynasını CO2 tankına bağlayın.
3. Regülatör çıkışını 30-60 psi arasında ayarlayın. Meyve suyumu 50 psi civarında basınçlandırmayı seviyorum.
4. Lastik aynasını valf gövdesi üzerine yerleştirip aşağı bastırarak şişeye basınç vermeye başlayın. Regülatördeki gösterge 60psi okuyana kadar doldurmasına izin verin ve sonra bırakın. Dümdüz aşağı doğru bastırmak ve dümdüz yukarı kaldırmak önemlidir, aksi takdirde doldurma sırasında valftan gaz sızabilir.
5. Şişeyi alın ve sıkmaya çalışın - içindeki basınç nedeniyle neredeyse imkansız olmalıdır. Şimdi şişeyi 10-15 saniye kuvvetlice sallayın. Tekrar sıkmaya çalıştığınızda, basınçta gözle görülür bir fark olması gerekir - bunun nedeni, meyve suyunda çözünen C02'dir.
6. 4-5 adımlarını birkaç kez tekrarlayın. Bunu genellikle 4-5 kez yapıyorum, titremeden sonra artık basınçta çok fazla bir fark olmadığını fark edene kadar.
7. Şişeyi buzdolabına yerleştirin. Şişede TON baloncuklar ve köpük olacaktır ve bunun düşmesi için birkaç saat oturmasına izin vermeniz gerekir. Şişeyi genellikle en az bir gecede buzdolabında bırakırım. Karbonat kullandıktan hemen sonra açmaya çalışırsanız, biraz gazlı sodaya sahip olacaksınız, fakat her yerde yapışkan köpük de olacak! O kadar eğlenceli değil, güven bana :)
9. Soda bir süre bekletildikten sonra bile şişenin köpükten dağılmasını önlemek için şişenin basıncını çok yavaş serbest bırakmanın önemli olduğunu buldum. Bunu, schrader valfının gövdesine kurşun kalem veya tornavida gibi bir şeyle bastırarak yapabilirsiniz veya hoş bir yavaş tıslama sesi duyana kadar kapağı dikkatlice çeyrek tur çevirerek açabilirsiniz.
10. KEYFİNİ ÇIKARIN! Bazı nedenlerden dolayı, bu yöntem çok çok ince baloncuklar verme eğilimindedir ve bu da ağzınızda benzersiz bir doku ortaya çıkmasına neden olur.
Adım 5: Keyfini çıkarın!
Şimdi herkesin favori kısmı için: meyveyi yemek! Aynı odada birçok farklı türde meyveyi karbonatlamakla ilgili en güzel şeylerden biri de meyve sularının ve aromaların karışma eğilimi göstermesidir; Ağzınıza açılmış bir üzüm yediğinizi, dilinizi yüzlerce küçük baloncuklarla karıştırdığınızı ve üzüm, elma ve greyfurt aromalarını bir kerede bıraktığınızı hayal edin!
Meyveyi çıkarırken farkedeceğiniz ilk şey ses - Binlerce küçük baloncukun çıtırtıp patlaması gibi ses çıkaran bir şey duyacaksınız - ve olan bu! Meyve parçaları kelimenin tam anlamıyla köpürecek - ancak bunları çabucak yediğinizden emin olun çünkü tüm bu köpürme, karbonatlamanın sadece birkaç dakika süreceği anlamına gelir!
Bu talimatı izlediniz ve biraz gazlı meyve veya soda yaptınız mı? Bir adım daha ileri gittiniz ve bu tekniği kullanarak başka bazı gıdaları karbonatladınız mı? Yorumlarda bana bildirin!
İkincisi
Gıda Bilimi Mücadelesi
